不管是喜歡喝茶，還是從事茶行業(yè)，都有一些比較專業(yè)的術(shù)語(yǔ)，對(duì)于剛接觸茶的朋友來說，經(jīng)常會(huì)聽得一頭霧水。下面這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，一定要知道。
>>>茶性<<<
指口腔的刺激感。
包括香和苦澀度，
常用“強(qiáng)、弱”來形容。
>>>茶質(zhì)<<<
指口感上的豐富程度。
常用“厚、薄、重、淡”來表達(dá)。
>>>香氣<<<
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，
分為揚(yáng)、平、沉等。
>>>回甘<<<
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
>>>生津<<<
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
>>>收斂性<<<
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，
多為澀感的表現(xiàn)。
>>>甘韻、甜質(zhì)<<<
是甘于甜的表達(dá)方式。
>>>水性<<<
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，
如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
>>>層次感<<<
指口感表現(xiàn)出的先后順序。
茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
>>>喉韻<<<
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，
如甘、潤(rùn)、鎖喉。
>>>飽滿<<<
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
>>>煙熏味<<<
由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，
并非指不好的氣味，有火香味，
隨時(shí)間陳化，
會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
>>>果酸味<<<
品茶湯時(shí)帶有鮮味，
像新鮮的酸果味。
>>>水味<<<
沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
>>>青味<<<
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，
嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
>>>鎖喉<<<
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，
緊縮發(fā)癢等不適感。
>>>茶氣<<<
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。
茶氣在老茶中易出現(xiàn)，
常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
>>>陳韻<<<
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，
常在有一定年份的舊茶中易感到。
>>>茶水分離<<<
茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
>>>入口即化<<<
茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。
>>>爽朗<<<
經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，
口腔爽朗，牙齒有清晰感。
>>>舌底鳴泉<<<
生津的最高境界，
重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
>>>茶堿<<<
茶葉中的堿類物質(zhì)，
一般專指茶葉堿，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效；
廣義的茶堿是指，
茶葉中的咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱。
>>>茶多酚<<<
茶葉中多酚類物質(zhì)，
是形成茶葉色香味的主要成份之一，
也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，
其主要功效多大幾十種。
>>>茶多糖<<<
茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖
具有以下多種生物活性，
降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，
抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
>>>茶皂素<<<
又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。
具有許多生理活性，
如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過敏，減肥等。
>>>茶氨酸<<<
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中
特有的游離氨基酸，
是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。
有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、
保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。
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